Как правильно консервировать овощи и фрукты, чтобы не угробить здоровье, - советы врача
16-08-2015, 14:25
Лето - не только сезон натуральных овощей и фруктов, но и время сделать запасы на зиму. Этим занимались наши мамы и бабушки, и, по мнению врачей, правильно делали. Некоторые считают, что консервация не содержит никаких полезных веществ и поэтому не стоит тратить на нее свое время, а лучше есть все свежим.
Полезна или нет консервация, а главное не вредит ли она здоровью, рассказала врач-гастроэнтеролог клиники "Оксфорд Медикал" Светлана Скибало.
На самом деле, если придерживаться технологий и рецептур наших бабушек, то в консервированных овощах и фруктах сохраняется много витаминов и полезных веществ. Таким образом, зимой консервация остается чуть ли не единственным источником витаминов.
Другое дело, как именно была приготовлена консервация и кому можно употреблять ее в пищу.
Обычно не рекомендуется принимать в пищу консервированные (маринованные) продукты, приготовленные с добавлением уксуса, людям с повышенной кислотностью желудка, гастритами, колитами, синдромом раздраженного кишечника, воспалениями поджелудочной железы. Если у вас есть одно из перечисленных заболеваний, но очень хочется скрасить обед ломтиком соленого огурчика, то отдавайте предпочтение соленым или моченым продуктам (из бочки), а не маринованным.
Также не стоит употреблять в пищу джемы и варенья людям с сахарным диабетом, излишним весом, проблемами с поджелудочной железой.
Здоровым людям правильно приготовленная консервация не навредит, но стоит при ее приготовлении придерживаться следующих рекомендаций:
- используйте бабушкины рецепты, не добавляйте химические консерванты, заменяйте их натуральными (сахар, уксус, соль);
- придерживайтесь правил стерилизации для того, чтобы избежать попадания в банки бактерий и кишечных инфекций;
- для джемов используйте рецепты, в которых ягоды или фрукты лишь слегка доводят до кипения с небольшим количеством сахара - тогда в консервации останется больше витаминов;
- кроме джемов и варений витамины и полезные вещества можно получить из засушенных и замороженных ягод и фруктов, которые можно употреблять в пищу даже людям с диабетом;
- самым большим источником витамина С является квашеная капуста, которую лучше всего квасить без добавления уксуса.
Если консервация приготовлена по всем правилам, то она не навредит вашему здоровью.
Вернуться назад