Закарпатський кореспондент > Останні новини / Дозвілля > Професійні кухонні ножі

Професійні кухонні ножі


30-07-2020, 08:01
Професійні кухонні ножі

Кухонні ножі - незамінна річ для приготування їжі та сервіровки столу. На домашній кухні зазвичай обходяться 2-3 ножами, а ось професійні кухарі для кожної операції використовують особливий ніж. Замовити такі ножі можна на сайті інтернет-магазину https://posudmeister.ua/noji/nozhi-i-nabory-nozhej. Європейські кулінари застосовують близько 20 різновидів ножів для кухні, а японці - майже дві сотні. У магазині Posud: meister можна купити ніж або набір ножів для будь-яких цілей. Також в асортименті є ковры та багато іншої продукції.


Застосування кухонних ножів

Кухонні ножі застосовуються для механічної обробки продуктів в процесі приготування страв і нарізки готових до вживання виробів. З їх допомогою можна:


1. Очистити овочі, фрукти, рибу.


2. Обробити м'ясо, птицю, рибу, відокремити м'якоть від кісток, шкіри, зачистити від плівок.


3. Розрубати заморожені продукти, невеликі кістки.


4. Нарізати продукти шматками різного розміру і форми.


5. Нарізати сир, ковбасу, копченості акуратними тонкими скибочками.


6. Дрібно нашаткувати овочі, порубати зелень, ядра горіхів, м'ясо.


7. Нарізати на порційні шматки хліб, пиріг, торт, піцу.


Є особливі ножі для виконання специфічних операцій - розкрити стулки устриці, витягти серцевину яблука, акуратно зрізати цедру з цитрусових тонкими вузькими смужками.


Різновиди ножів для кухні

За характеристиками сталі і конструктивними особливостями ножі для кухні можна розділити на європейські і японські. Перші виготовляються з більш м'якої сталі, яка легко заточується, але швидко тупиться. Рукоять плоска, з двох половинок, з'єднаних заклепками.


Японські ножі виготовляються зі сталі підвищеної твердості, клинок дуже гострий, відмінно тримає заточку, але наточити його складно і він більш крихкий. Місце зчленування клинка і рукояті закрито, рукоять класичного японського ножа кругла (циліндрична) або багатогранна, обух клинка потовщений, заточка однобічна. Останнім часом для європейського ринку випускаються японські ножі з більш звичною геометрією клинка і ергономічною формою рукояті.


Кухонні ножі

Також розрізняють ножі з класичною (гладкою), зубчастою, хвилеподібною ріжучою кромкою, моделі з виїмками (кишенями) і отворами на клинку. Зубчасті і хвилеподібні леза зручні для нарізання продуктів з щільною, твердою кіркою (шкіркою) і м'якою серцевиною - свіжого хліба, помідорів, ковбаси, що створює більш чистий зріз. Повітряні кишені або наскрізні отвори (як в ножах для м'якого сиру) запобігають прилипанню продукту до клинку.



Вернуться назад