Чим вражає одна з кращих сироварень Закарпаття (ФОТОРЕПОРТАЖ)
26-08-2017, 17:00
Сироварня “Перечинська мануфактура” розпочала свою діяльність з ідеї – робити якісний натуральний сир. Новий унікальний проект реалізували в одній будівлі, на території колишнього військового містечка.
Для цього почали вивчати технології виробництва сиру, вивчати досвід вже діючих виробників сиру.
На сироварні враховують якість молока, з якого прагнуть приготувати максимальну кількість видів сиру. До прикладу, з сиворотки, яка тут залишається після виробництва різних видів сиру “Перечинська мануфактура” виготовляють сир рікоту.
Ми мали можливість її продегустувати. Додавали брусничне повидло, мед та оливкову олію. Дуже смачно з свіжим хлібом. Що можна сказати, на сироварні в Перечині, виготовляють дуже ніжну рікотту, трохи солодкувату на смак, з приємною структурою.
Далі були інші сорти сиру. Переважно молоді, адже й сироварінням тут почали займатись лише в цьому році.
Сировари вже мають архів сиру, щоб стежити за технологією, температурою зберігання, умовами дозрівання та формують асортимент, об’єми сиру для покупців.
Сьогодні компактність виробництва дозволяє паралельно працювати та створювати нові сири. Як правило, на сироварні “Перечинська мануфактура” поки молоко проходить пастеризацію, поруч варять сир типу камамбер.
Сир камембер - це м’який тип сиру, достатньо жирний. Дуже багатий на мікроелементи та вітаміни. Аромат трохи нагадує свіжі вершки, гриби.
Дегустаційна тарілка складається з 8 типів сиру: рікота, камембер, молодий свіжий сир – полонинський з перцем, полонинський без перцю, перечинський (витриманий 2 місяці), перечинський молодий з пажитником, сир типу качота.
Окремо слід відзначити також бажання сироварів розвиватися.
Олександр Коваль, Турінформ Закарпаття
Вернуться назад