Закарпатців попереджають про небезпеку ранніх овочів та фруктів

11 квітня 2019 20:15 Переглядів: 529 Коментарів: 0 Друкувати

Купуючи ранні овочі та фрукти, ми сподіваємося на вміст вітамінів, однак часто забуваємо про нітрати.

Першi молодi овочi вже з’явились на прилавках. Купуючи їх, ми отримуємо веснянi вiтамiни. Однак не слiд забувати про нiтрати. У раннiх овочах часто буває завищений рiвень цих речовин. Як вiдомо, нiтрати застосовують для прискорення росту й дозрiвання рослин, однак несвiдоме використання призводить до їх надмiрного накопичення в овочах, а також забруднення ґрунтових вод.

Небезпека споживання продуктiв харчування та води iз завищеним вмiстом нiтратiв полягає у тому, що нiтрати в органiзмi вiдновлюються до нiтритiв, якi перетворюють гемоглобiн у метгемоглобiн, що не здатний переносити кисень до клiтин i тканин. Як наслiдок, може розвитися кисневе голодування органiзму. Особливо шкiдливi овочi та вода, забрудненi нiтратами, для дiтей, вагiтних жiнок, чутливими є також особи похилого вiку, хворi на анемiю, дихальну та серцево-судинну системи.

З метою запобiгання негативному впливу нiтратiв на здоров’я та запобiгання виникненню отруєнь i захворювань, пов’язаних з нiтратною iнтоксикацiєю, радимо дотримуватись простих правил.

Не варто купувати овочi та фрукти «з рук» або на стихiйних ринках, краще придбати їх лише в мiсцях офiцiйної торгiвлi, де проводиться дослiдження овочевої продукцiї на вмiст нiтратiв. На ринку продавець повинен мати експертний висновок лабораторiї iз зазначеним рiвнем нiтратiв в продуктах. У магазинах на кожну партiю овочевої продукцiї повинен бути документ, який засвiдчує його безпечнiсть. Тому вимагайте такi документи в продавцiв;

Купуючи сезоннi овочi, ви повиннi знати, що деякi з овочiв вбирають у себе нiтрати бiльше. Серед них, зокрема, буряк, редиска, салат, шпинат, молода капуста, кабачки, морква, огiрки, крiп. З ними треба бути особливо обережним;

Не давайте першi раннi овочi та ягоди дiтям, бо чим молодша дитина, тим важчими будуть наслiдки отруєння;

Зберiгайте овочi протягом короткого часу i бажано у прохолодному темному мiстi, а ще краще в холодильнику, тому що при температурi +2°С перетворення нiтратiв у нiтрити не вiдбувається;

Потрiбно вмiти правильно оглядати продукти, щоб не купити пошкоджених та розрiзаних, i знати, якими насправдi мають бути свiжi, здоровi овочi. Так, свiжi, здоровi огiрки – темно-зеленi плоди, мають тверду шкiрку. Редиска має бути без жовтих чи iнших плям, а зелень – темно-зеленого кольору, з не зiм’ятими, витягнутими листочками. Прослiдкуйте, щоб свiжа капуста була легкою, але твердою, її верхнi листочки блискучими та соковитими, а не облiзлими та сухими. Унаслiдок вмiсту високої дози нiтратiв один овоч може вирости дуже великим, а iнший, навпаки, «згорiти» через перегодовування i виглядати трохи меншим вiд своїх звичайних родичiв. Тому вибирайте плоди середнiх розмiрiв;

Перед споживанням потрiбно ретельно мити овочi та фрукти пiд проточною водою, а ще краще вимочити їх. Вода справдi зменшує кiлькiсть нiтратiв. Аби зменшити на 25 - 30% вмiст нiтратiв у раннiй капустi, досить потримати її у водi протягом години;

Надлишковий вмiст нiтратiв суттєво можна знизити, провiвши первину обробку рослинних продуктiв, адже в одних частинах рослини накопичується бiльше нiтратiв, нiж в iнших. Наприклад, у стеблах кропу i петрушки значно бiльше нiтратiв, нiж у листках. В огiрка та кабачка найбiльше накопичується хiмiї бiля плодонiжки та у шкiрцi, тому шкiрку треба чистити. У капустi – на верхнiх листочках, у редисцi – бiля кiнчика знизу, у салатi та зеленiй цибулi – бiля корiнця, а у перця, баклажана та помiдора – бiля плодонiжки. Картопля найбiльше накопичує нiтратiв у шкiрцi, а морква – у верхнiй та нижнiй частинi. Тому саме цi мiсця потрiбно зрiзати;

Первинна кулiнарна обробка овочiв (бланшування, вiдварювання, тушкування) – дозволить зменшити вмiст нiтратiв на 20-30%. Водночас нiтрати втрачаються пiд час варiння овочiв - вони переходять у воду. Проте цей вiдвар треба вилити!

Не рекомендується вживати воду з невiдомих джерел та колодязiв. Для приготування їжi та пиття краще використовувати чисту воду з централiзованого водопроводу або бутильовану;

Можна вживати аскорбiнову кислоту (вiтамiн С), ретинол (вiт. А, альфа-токоферол), вiт. Є, танiн, цистеїн, якi здатнi послабити негативний вплив нiтратiв на органiзм людини.

Слiд пам’ятати, що забрудненi нiтратами овочi та вода ззовнi такi ж, як i звичайнi – без запаху i видимих домiшок, подiбним смаком. Пiклуйтеся про власне здоров’я та здоров’я своїх близьких! Про це йдеться на сайтi Головного управлiння Держпродспоживслужби i Закарпатськiй областi.

Ви зайшли як не зареєстрований користувач!