Про молоко начистоту: у ТЕСТі провели всеукраїнське дослідження молока (РЕЗУЛЬТАТИ)

20 жовтня 2016 19:49 Переглядів: 2657 Коментарів: 0 Друкувати

Купуючи молоко, українці в першу чергу звертають увагу на його свіжість, натуральність і смак. Про це свідчать результати недавнього дослідження.

Але чи достатньо цього, щоб вибрати по-справжньому якісний продукт? Експерти сказали: ні. Фахівці Центру споживчих експертиз ТЕСТ переглянули критерії якості молока і запропонували взяти за основу чистоту. На їхню думку, саме чистота є першим і найважливішим показником якості цього продукту. Адже свіжим і натуральним може вважатися навіть молоко, одержане від хворих корів. Але чи буде воно якісним?
Експерти відзначили: на чистоту молока впливають три чинники:
• здоров'я корів;
• відсутність добавок;
• правильний температурний режим.

Здоров'я корів – основа чистого молока. Адже якщо тварина хворіє – її лікують антибіотиками, які потім опиняються в молоці. Ось чому відповідальні фермери відправляють хворих корів "на карантин", поки з їх організму не вийдуть ліки. "Теоретично всі корови в країні повинні контролюватися ветеринаром і мати відповідні документи, – розповідає керівник Центру споживчих експертиз ТЕСТ Валентин Безрукий. – Практично для господаря однієї корови це досить дороге задоволення, і реально забезпечити постійний контроль можуть лише фермерські господарства, які постачають молоко для великих виробників. Подвійний контроль (на фермі і на виробництві) дозволяє значно надійніше контролювати якість сировини".

У чистому молоці не може бути ніяких добавок. Їх наявність свідчить про те, що хтось намагався схитрувати. Так, бабусі на ринках нерідко додають у молоко соду або навіть аміак, щоб воно довше не скисало. Великі виробники такими прийомами, як правило, не грішать – спроби обдурити споживача можуть коштувати їм не тільки репутації. Правильний температурний режим для молока – це, звичайно ж, холод. Відразу після надою молоко охолоджують до 4 °C – на це у фермерів є не більше 40 хвилин. Таким воно повинно залишатися до полиці магазину.

На підставі цих трьох нових критеріїв у ТЕСТі провели всеукраїнське дослідження молока, за результатами якого по-справжньому чисте молоко було удостоєне знака "Чистоту збережено".

Для тестування Центром Експертиз "Тест" було закуплено 16 зразків молока. З них 6 зразків - це молоко з базару, домашнє, розливне, причому куплено воно було в різних містах: в Києві (на Деміївці та Лісовому), Одесі, Харкові, Дніпрі та Львові. Серед 10 промислових зразків молока було два органічних "Органік милк" і "ЕтноПродукт", обидва в пастеризованому вигляді. А також такі популярні марки пастеризованого молока як "Простоквашино", "Ферма", "Волошкове поле", "Молокія", "Слов'яночка", "Яготинське", "Добряна" і "Хуторок" жирністю 2,5-2,6 %. Все молоко ретельно перевірили за фізико-хімічними та мікробіологічними показниками, щоб перевірити наскільки кожне з них є чистим або все ж містить якісь домішки.

За зовнішнім виглядом і консистенцією молоко - це однорідна рідина без осаду, пластівців білка. Колір молока - білий. Смак і запах - чисті, без сторонніх, не властивих присмаків і запахів. Пастеризоване і ультрапастеризоване молоко повинно мати легкий присмак пастеризації. Коментарі до органолептичними показниками наведені в таблиці. В цілому смакові властивості більшості зразків виявилися "на висоті". Зауваження (до "задовільно") були у органічного молока "ЕтноПродукт": не дивлячись на те, що по датах це молоко було свіжим, в його запах і смак вже відчувалося початок скисання. Також були суттєві зауваження до половині домашнього молока через неприємний, нечистого, хлевного запаху і смаку.

Ви зайшли як не зареєстрований користувач!