У звичайному закарпатському селі Новий Давидків існує унікальна традиція, яка триває поколіннями. Туризмознавець і волонтер Максим Адаменко під час виконання проєкту ГО КЕТ «Культура Екологія Туризм» розповів про давню історію вирощування хріну в цьому регіоні.
Хрін став справжнім символом місцевої гордості та успіху. Покоління місцевих жителів вивчали та вдосконалювали секрети вирощування цього коренеплоду, передаючи знання з покоління в покоління. До нашого часу історія цілого села нерозривно пов’язана з цією культурою.
Вирощування хріну: родинна традиція
Вирощування хріну в Новому Давидкові має глибоко родинний характер. Більшість господарств володіє невеликими плантаціями, де хрін вирощується з любов’ю та піклуванням. Саджають хрін восени та навесні, використовуючи спеціальні металеві кілки для создания ямок. Корінь висаджують частково, дозволяючи йому відростати та давати новий урожай. Часто хрін висаджують між рядами картоплі, це не тільки зручно, але й допомагає зменшувати ризик захворювань картоплі.
У радянський період майже кожен двір вирощував хрін, і цей продаж давало можливість багатьом сім’ям забезпечувати себе та свою родину.
Збереження хріну: традиційні методи
Місцеві жителі використовують спеціальні земляні ями для зберігання зібраного хріну. Коріння пересипають піском, а зверху накривають дошками або плівкою, таким чином зберігаючи оптимальну температуру. Завдяки цьому методу хрін залишається свіжим до великих свят, таких як Різдво чи Великдень, коли попит на нього значно збільшується.
Продукти з хріну: традиційна кухня
У Новому Давидкові традиційно виробляють широкий асортимент продуктів з хріну. Основні продукти включають тертий хрін, хрін з буряком, хрін з майонезом чи сметаною, а також різноманітні соуси та приправи до мяса, сала і риби. Листя хрону використовують для консервування овочів, це частина традиційної місцевої кухні.
Ринки збуту та економіка: історичний досвід
Ринки збуту хріну в Новому Давидкові завжди були досить широкими. У радянський період хрін експортували до Москви, Ленінграда, Мінська, країн Балтії. Локальні ринки включали Мукачево, Ужгород, Львів. Хрін купували не тільки місцеві жителі, але й іноземні туристи, а також покупці з Угорщини та Словаччини. Потенціал села оцінювався у тисячі тонн продукції на рік.
Продаж хріну дозволяв багатьом сім’ям будувати будинки та купувати техніку, що підкреслює його велике економічне значення для села.
Культурні традиції та ідентичність: символ села
Хрін у Новому Давидкові став частиною локальної ідентичності та справжнім символом села. Майже кожна родина традиційно вирощує хрін на своєму городі. Місцеві рецепти, створені з хріну, увійшли до гастрономічної культури регіону.
Корисні властивості хріну: використання у медицині
Хрін традиційно використовується як стимулятор апетиту, антибактеріальний засіб та компонент народної медицини завдяки високому вмісту вітамінів і мінералів.
Кумедні історії та локальний бренд: «хріняші»
Мешканців Нового Давидкова часто жартома називають «хріняшами», і це прозвисько стало справжнім локальним брендом. Старші жителі розповідають, що саме продаж хріну допоміг багатьом сім’ям у 1970-1990-х роках збудувати будинки та облаштувати господарства.
Сучасний стан: спадщина та сучасність
Нині вирощування хріну в Новому Давидкові продовжується, хоча і у менших обсягах. Після великих повеней у 1980-х та 1998 роках частину плантацій довелося відновлювати. Але тепер через конкуренцію з боку великих продуктових виробників вирощування хріну стало menos вигідним. Частина господарств перейшла на інші культури, тому масштаб виробництва значно зменшився.
Продукцію з хріну зараз продають локально або на базарах, часто у вигляді готової приправи. Село продовжує асоціюватися з «хріновою спеціалізацією», зберігючи свої культурні традиції та спадщину.