back to top
spot_img
5.4 C
London
додомуСуспільствоНа Донеччині самогон із цукру, а на Закарпатті - з виноградних вижимків

На Донеччині самогон із цукру, а на Закарпатті – з виноградних вижимків

На Донеччині самогон із цукру, а на Закарпатті - з виноградних вижимківЖодна горілка не зрівняється з домашнім самогоном. Так вважає 52-річний киянин Олексій Денисенко, який понад 15 років жене самогон за батьківським рецептом. Про магазинну горілку каже: дорога, неякісна і від неї болить голова.

Двері столичної двокімнатної квартири на Троєщині відчинив привітний чоловік середнього зросту. В одній руці тримав трилітрову банку, в іншій — вату.

— Проходьте у мій кабінет, — пожартував він і ткнув ватою у бік відчинених дверей на кухню. Невелике приміщення схоже на кабінет хімії. Великий молочний бідон наче розсівся на плиті. З нього стирчали гумові \”ріжки\”-трубки — тяглися від плити до мийки. Вони зникали у трилітровій банці, яка стояла на саморобній піраміді із високої каструлі й судка. Знову з\”являлися біля невеликої циліндричної залізяки.

Для пана Олексія гнати самогон — наче книжки читати

— Це і є самогонний апарат, — пояснив Олексій. — Нічого складного, елементарна фізика, — продовжив чоловік. Відсмикнув шматочок вати і виклав її в лійку над банкою. Із залізяки у банку потекла горілка.

Для пана Олексія гнати самогон — наче книжки читати: одну (книжку) подужав, узявся за іншу. Олексій Данилович каже, що це таке хобі — самогоноваріння. Воно не тільки для діла, для застілля, а й для задоволення.

Пан Олексій виріс на Чернігівщині, робити самогон навчився у батька.

— Усе життя дякуватиму! Уявіть, на 25 гривень можна вигнати майже вісім літрів. А в магазині пляшка коштує мінімум 10 гривень.

— Процес складається із двох етапів: закваски й варіння, — неспішно пояснює Олексій Данилович, виставляючи на стіл ще одну трилітрову банку.

Для закваски у бідоні Денисенко розтирає руками шість кілограмів цукру та півпачки дріжджів. Каже, найкращі дріжджі — львівські неспиртові. Постійно помішуючи, вливає теплу воду з-під крана, щоб складники розчинилися.

— Маслом каші не спортиш, — каже чоловік, — часто додаю ще й прокисле варення.

Суміш закриває кришкою, а бідон обкутує старим ганчір\”ям. У холод вмощує біля батареї чи обігрівача. Улітку самогон виграє за два тижні, а взимку довше — за 20 днів. Час від часу Олексій влаштовує перевірку.

Якщо брага біла й мутна — ще не виграла, а коли прозора і вже несолодка — готова

— Якщо брага біла й мутна — ще не виграла, а коли прозора і вже несолодка — готова, — каже чоловік. Ще один спосіб перевірити, чи виграв самогон: опустити запалений сірник у бідон аж до самої рідини. Якщо вогонь не згасає — брага виграла.

Він бере столову ложку, набирає в неї свіжу горілку і запалює сірник. Самогон загорається яскравим синім полум\”ям.

— От міцнюща, га? — промовляє.

Олексій Данилович варив самогон сім годин. На підвіконні назбиралося кілька трилітрових банок. Він переставив їх на стіл, рідину з кожної теж підпалив, перевіряючи міцність.

— Самогон не продаю — боюся, — серйозно каже чоловік, нюхаючи горілку. — Часто друзі та родичі замовляють, їм подобається. Ось поминки по тестю робитимемо, на горілці трохи зекономимо.

З чого варять саморобну горілку

На Київщині самогон варять з варення, буряків, цукру.

На Донеччині женуть із цукру, а настоюють на плодах малини.

На Житомирщині — роблять із цукру, малясу, буряків. Для кращого бродіння додають курячий послід.

На Запоріжжі самогон готують із фруктів: яблук, абрикосів, слив. Додають цукор і дріжджі. Іноді — коров\”ячий послід.

На Закарпатті женуть із виноградних вижимків та цукру. Самогон бродить без дріжджів

На Чернігівщині найчастіше роблять \”бурячиху\” та самогон із цукру, іноді — з малясу.

Градуси на замовлення

Кажуть, горілки поганої не бува: є добра або дуже добра. До останньої належить самогон. Колись кожний порядний галицький ґазда вмів готувати цей трунок. Горілку гнали з буряків, картоплі, пшениці. Тепер женуть переважно з цукру. Свій рецепт розповів 55-річний пан Микола із села Раковець на Львівщині.

На 8 кг цукру він бере 700 г дріжджів. Цукор розчиняє в одній посудині, дріжджі — в іншій. Зливає дві суміші у велику виварку (баняк на 40 л), накриває кришкою і ставить у тепле місце на 2–3 тижні. Чим ближче до готовності, тим чистішою стає рідина.

Пан Микола каже, що перший літр самогону найміцніший — до 60 градусів. Поступово градуси слабшають. Господар вибирає самогон у кілька посудин, міряє його міцність спиртометром і \”регулює\” смак оковитої. Щоб отримати середній 40-градусний самогон, потрібно увесь вихід перемішати й розлити у бутлі. Чоловік має давні, ще австрійські бутлі з вузькими шийками, які дісталися йому від бабці.

Із 8 кг цукру виходить 8–9 л доброї горілки. Багато самогону треба було, коли сім\”я будувала хату. Без нього в селі ні городу не виореш, ні засієш. Одне слово — рідка валюта.

Цікава пригода з паном Миколою трапилася влітку: на косовицю він позбувся усієї закваски. Поставив її в коморі та й не дуже туди заглядав. Лише якось мимоволі зауважив, що сусідські бджоли внадилися на його подвір\”я. Гудуть собі та й гудуть! А коли прийшов час самогон гнати, з\”ясувалося, що баняк із закваскою порожнісінький: сусідові бджоли ту закваску виносили.

Олеся ПАСТЕРНАК

Останні новини:

До теми: