В Украине борщ издавна считался символом крепкой семьи: все ингредиенты в глазурованном горшке, варятся, бурлят, а затем, томясь, передают свои ароматы и вкусы друг другу, становятся одним целым – богатым, наваристым, густым.
► 1. В древности украинцы традиционно готовили борщ на поминальный обед, считалось, что с паром от борща отлетает в рай душа покойника.
► 2. Существует более 70 составленных и описанных рецептов красного борща, самым сложным и самым дорогим из которых считается «Борщ киевский». Бульон для него варят из говядины, баранины и свинины, а кроме обязательных составляющих добавляют натуральный хлебный квас.
► 3. На Черниговщине готовят борщ с грибными «ушками» и называют его «переяславским».
► 4. Полтавчане борщ варят на основе куриного бульона и обязательно кладут в него традиционные для своего региона галушки.
► 5. На Житомирщине борщ имеет две разновидности: «полесский» – с вялеными вьюнами и грибами и «коростенский» – в сухофруктах.
► 6. Есть на карте Украины регион, в котором вообще нет своего борща, – Закарпатье. Очень редко варят борщ с одного только картофеля и свеклы, без капусты и называют его «львовским».
► 7. Галичане в древности готовили борщ очень редкими, без картофеля, только из свеклы, приправляя зажаркой, а для кислоты добавляли вишневый или яблочный сок.
► 8. В еврейской кухне борщ готовят исключительно на курином мясе и добавляют достаточно много сахара, а свеклу не тушат, а отваривают.
► 9. Существует в кулинарии даже «московский борщ», который готовят на бульоне из говядины и копченостей, а подают с нарезанными сосисками.
► 10. В классический украинский борщ в самом конце варки обязательно кладут свежее свиное сало, толченное с чесноком, солью и зеленью, снимают кастрюлю с огня, накрывают крышкой, дают борщу настояться не менее получаса (чем дольше, тем лучше) и только тогда подают.
► 11. Кислой заправкой для борща служили сыворотка, простокваша, кислая капуста, ягоды или незрелые яблоки. Томатная же заправка появилась в украинском борще только в конце XIX – начале XX веке, когда в Украине окончательно прижились американские помидоры.
► 12. Украинские СМИ часто используют неофициальный «индекс борща» (по аналогии «индекса Биг-Мака») для оценки покупательной способности различных валют, а также определения реальной инфляции гривны. Индекс борща – это средняя совокупная стоимость товаров, необходимых для приготовления определенного объема этого блюда состоянию на определенную дату.
► 13. В честь украинского борща было названо небольшой городок Борщев, расположенный на Тернопольщине. Каждую осень он становится центром фестиваля «Борщ-ел».
► 14. Существует географическое понятие «борщевой пояс», охватывающий территории, на которых традиционно готовят борщ – от юго-восточной Польши через Украину и Белоруссию.
► 15. Традиционный украинский борщ должен быть густым. Говорят, что в хорошем борще ложка должна стоять не падая.